ในอุตสาหกรรมอาหาร ความปลอดภัยและมาตรฐานของสภาพแวดล้อมการผลิตเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของผู้บริโภค2017มาตรฐานการออกแบบสําหรับโรงงานผลิตอาหารเป็นแนวทางสําคัญสําหรับการก่อสร้างและปรับปรุงโรงงานอาหารในสิงคโปร์ เพื่อปกป้องความปลอดภัยของอาหารจากหลายมิติได้ดําเนินการวิจัยอย่างลึกซึ้ง และนํามาใช้มาตรฐานนี้อย่างมีสติผู ้ ประกอบธุ รกิ จอาหารในการสร้ างพื้นที่การผลิตที่สอดคล้ องและมี ประสิทธิภาพ.
I. การตีความอย่างละเอียดของข้อกําหนดหลักของ SS 585:2017
มาตรฐาน SS 585:2017 ครอบคลุมด้านต่าง ๆ ของโรงงานอาหาร, รวมถึงการเลือกสถานที่, การวางแผน, สิ่งอํานวยความสะดวกและอุปกรณ์, และการจัดการความสะอาด.ข้อบังคับเหล่านี้ทํางานร่วมกัน เพื่อกําหนดเส้นทางป้องกันที่เข้มงวดสําหรับการผลิตความปลอดภัยของอาหาร.
(I) ความต้องการในการเลือกสถานที่
ครับ
| หมวดหมู่ | ความต้องการเฉพาะ | ข้อมูลสําคัญ/ตัวชี้วัด | หลักการการออกแบบ |
| ความต้องการในการเลือกสถานที่ | ระยะห่างจากแหล่งมลพิษ เช่น สถานกําจัดขยะและโรงงานเคมี สถานที่ควรสูงกว่าพื้นที่รอบ ๆ เพื่อป้องกันการท่วมน้ํา | ระยะห่างจากแหล่งมลพิษควรเป็น ≥ 500 เมตร; ผิวพื้นที่ที่แตกต่างความสูงที่แนะนําคือ ≥ 0.5 เมตร | ป้องกันสารปนเปื้อนภายนอกจากการเข้าโรงงานผ่านอากาศ น้ํา และวิธีอื่น ๆ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อวัสดุแพร่อาหารและสภาพแวดล้อมการผลิตสถานที่สูงขึ้น ส่งผลให้มีระบายน้ําตามธรรมชาติ, ลดผลกระทบจากน้ําท่วมที่โรงงาน |
ครับ
(II) การจัดวางงาน
ในส่วนของการวางแผนโรงงาน นอกจากจะแยกพื้นที่การผลิต, พื้นที่เก็บของ และพื้นที่สํานักงานอย่างชัดเจน และมีช่องทางเดินและหลอดทรัพย์สินที่อิสระระดับความสะอาดของพื้นที่ทํางานที่แตกต่างกันยังต้องสอดคล้องกับความต้องการการผลิตตัวอย่างเช่น ระดับความสะอาดของพื้นที่แปรรูปอาหารมักจะสูงกว่าพื้นที่เก็บวัสดุดิบ ในขณะเดียวกัน การจัดตั้งเขตผ่อนระหว่างพื้นที่มีความสําคัญมากโซนพัฟเฟอร์ควรมีอุปกรณ์ล้างมือและฆ่าเชื้อ, แอร์ดูช ฯลฯ ป้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพให้สารปนเปื้อนที่พนักงานและวัสดุขนส่งเข้าไปในพื้นที่ที่มีความสะอาดสูง
ครับ
| หมวดหมู่ | ความต้องการเฉพาะ | ข้อมูลสําคัญ/ตัวชี้วัด | หลักการการออกแบบ |
| การจัดวางงาน | แยกพื้นที่การผลิต, พื้นที่เก็บของ และพื้นที่สํานักงานเป็นอย่างชัดเจน มีช่องทางเดินและหลอดทรัพยากรโลจิสติกส์อิสระ | การแยกพื้นที่ใช้งานต่าง ๆ ต้องการส่วนแยกทางกายภาพ; ความกว้างของช่องทางควร ≥ 1.5 เมตร; พื้นที่ของโซนพัฟเฟอร์ควร ≥ 6 ตารางเมตร | ผนังแยกทางกายภาพและช่องทางอิสระป้องกันการติดเชื้อข้ามทางของคนเดินและสรรพสินค้า; พื้นที่อัดอัดสามารถทําความสะอาดบุคคลและวัสดุที่เข้าสู่พื้นที่ความสะอาดสูง |
ครับ
(III) การล้างอากาศ
การทําความสะอาดอากาศในโรงงานทําความสะอาดเป็นกุญแจในการรับประกันความปลอดภัยของอาหาร. SS 585:2017 ระบุว่าความสะอาดของพื้นที่ที่สัมผัสโดยตรงกับอาหารถูกแนะนําให้บรรลุระดับ ISO Class 8.เพื่อบรรลุเป้าหมายนี้, ไม่เพียงแต่กรองประสิทธิภาพสูงที่จําเป็น แต่ยังมีการออกแบบที่เหมาะสมขององค์กรการไหลของอากาศ ห้องสะอาดไหลกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสกระแสซึ่งสามารถปรับน้ํามันในห้องได้อย่างมีประสิทธิภาพ; ขณะที่ห้องสะอาดที่มีการไหลผ่านทางเดียว จะปล่อยสารปนเปื้อนอย่างรวดเร็ว ผ่านหลักการของการไหลผ่านพิสตัน
ครับ
| หมวดหมู่ | ความต้องการเฉพาะ | ข้อมูลสําคัญ/ตัวชี้วัด | หลักการการออกแบบ |
| การชําระอากาศ | ห้องปฏิบัติการทําความสะอาดต้องบรรลุระดับความสะอาดที่เหมาะสม | การทําความสะอาดของพื้นที่ที่สัมผัสตรงกับอาหารถูกแนะนําให้บรรลุระดับ ISO Class 8 การตรวจสอบอย่างครบถ้วนอย่างน้อย 1 ครั้งต่อไตรมาส | การกรองที่มีประสิทธิภาพสูง และการจัดระบบการไหลของอากาศอย่างวิทยาศาสตร์ จะทําให้อากาศสะอาด และการตรวจสอบเป็นประจํา จะทําให้ผลการทําความสะอาดยังคงมีมาตรฐาน |
ครับ
(IV) การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น
สินค้าอาหารที่แตกต่างกันมีความต้องการที่แตกต่างกันของอุณหภูมิและความชื้น ยกอุตสาหกรรมขนมเป็นตัวอย่าง พื้นที่เก็บวัตถุดิบต้องรักษาให้แห้งด้วยการควบคุมความชื้น 50% - 60% เพื่อป้องกันวัสดุแพร่ เช่น ข้าวเหนียวจากความชื้นและการบดในพื้นที่เก็บอาหารเย็นในการแปรรูปเนื้อ อุณหภูมิควรควบคุมที่ 0 - 4 °C และความชื้นที่ 60% - 70%ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ยังป้องกันเนื้อจากการขาดน้ําและความเสื่อม.
ครับ
| หมวดหมู่ | ความต้องการเฉพาะ | ข้อมูลสําคัญ/ตัวชี้วัด | หลักการการออกแบบ |
| การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น | กําหนดระยะอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมตามชนิดของอาหาร ระยะการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นต้องอยู่ในระยะที่ควบคุมได้ | การควบคุมอุณหภูมิในพื้นที่เก็บรักษาที่เย็นที่ 0 - 4 °C, ความชื้นที่ 60% - 70%; อัตราการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ± 1 °C, อัตราการเปลี่ยนแปลงความชื้น ± 5% | การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างแม่นยํา สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสําหรับการเก็บและแปรรูปอาหาร ลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ |
ครับ
ระบบระบายน้ํา
การออกแบบความชันของท่อระบายน้ํามีผลต่อประสิทธิภาพการระบายน้ําโดยตรง ความชัน ≥ 2% สําหรับท่อระบายน้ําจะทําให้การปล่อยน้ําเสียเร็วป้องกันการสะสมน้ําและการเจริญพันธุ์ของแบคทีเรียในขณะเดียวกัน, เครื่องกรองและ P-trap ควรติดตั้งที่ช่องทางออกของระบายน้ํา. เครื่องกรองสามารถจับขยะแข็งเพื่อป้องกันการปิดท่อ,และ P-trap สามารถป้องกันการไหลกลับของกลิ่นและก๊าซอันตรายจากระบายน้ําเสียไปยังโรงงาน.
ครับ
| หมวดหมู่ | ความต้องการเฉพาะ | ข้อมูลสําคัญ/ตัวชี้วัด | หลักการการออกแบบ |
| ระบบระบายน้ํา | ท่อระบายน้ําจําเป็นต้องมีชัน เพื่อป้องกันการสะสมน้ํา; ติดตั้งกรองและ P-trap ที่ทางออกระบายน้ํา | ความชันของท่อระบายน้ําควร ≥ 2% ขนาดขุมของกรองควร ≤ 5 mm | อุปกรณ์ที่มีความชันและช่องออกระบายน้ําที่เหมาะสม จะทําให้การระบายน้ําเรียบร้อย และป้องกันการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมในโรงงาน |
ครับ
II. ตัวอย่างการใช้งานที่รวยและผลลัพธ์ที่น่าทึ่งของมาตรฐาน
(I) โครงการปรับปรุงโรงงานทําขนมในสิงคโปร์
ก่อนการนํามาใช้มาตรฐาน SS 585:2017 โรงงานมีปัญหาหลายอย่าง พื้นที่เก็บวัสดุแท้อยู่ใกล้กับพื้นที่แปรรูป และไม่มีการแบ่งแยกที่มีประสิทธิภาพดังนั้นวัสดุแท้ เช่น ข้าวขนม จะสามารถดูดซึมกลิ่นที่เกิดขึ้นในพื้นที่การแปรรูประบบระบายอากาศของโรงงานไม่สมบูรณ์แบบ ส่งผลให้ความชื้นของอากาศสูง และผลิตภัณฑ์ที่ขนบางส่วนก็ชื้น
หลังจากการวางแผนใหม่ตามมาตรฐานพื้นที่เก็บวัสดุแท้ถูกย้ายไปยังพื้นที่อิสระ และมีการติดตั้งประตูแยกกันความชื้นและกลิ่นระบบอากาศสะอาดรวมกับกรองประสิทธิภาพสูงถูกนํามาใช้ เพื่อปรับปรุงคุณภาพอากาศในโรงงานและควบคุมความชื้นอย่างเข้มงวดในขณะเดียวกันกระบวนการผลิตถูกปรับปรุงให้ดีที่สุด เพื่อให้มีการไหลของวัสดุแท้จากพื้นที่เก็บของไปยังพื้นที่แปรรูปและจากนั้นไปยังพื้นที่ผลิตภัณฑ์เสร็จความชื้นของผลิตภัณฑ์ลดลงจาก 12% เป็น 3%สภาพแวดล้อมการผลิตดีขึ้นมาก และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นอย่างมาก
ครับ
(II) โครงการปรับปรุงโรงงานแปรรูปเนื้อในสิงคโปร์
ระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเดิมของโรงงานนั้น เก่าแก่แล้ว ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิในพื้นที่เก็บรักษาที่เย็นได้ส่งผลให้บางผลิตภัณฑ์เนื้อละลายและแข็งใหม่, ซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อและอายุการใช้งาน นอกจากนี้ระบบระบายน้ํายังมีปัญหา เช่น ความชันของท่อที่ไม่เพียงพอและการขาดอุปกรณ์กรองที่จุดออกระบายน้ําส่งผลให้มีการปล่อยน้ําเสียที่ไม่ดี และเกิดการสะสมน้ําบ่อย ๆ บนพื้นโรงงาน.
หลังจากปรับปรุงตามมาตรฐาน SS 585:2017 ระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่ฉลาดถูกติดตั้ง ซึ่งสามารถติดตามและปรับอุณหภูมิและความชื้นในเวลาจริงท่อระบายน้ําถูกวางใหม่เพื่อให้แน่ใจว่าความชันตรงกับมาตรฐานหลังการปรับปรุง อัตราการปรับปรุงของเชื้อไวรัสในผลิตภัณฑ์ลดลงจาก 8% ก่อนการปรับปรุงเป็น 1.2%ประสิทธิภาพการผลิตเพิ่มขึ้น 15%, และการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากปัญหาอุณหภูมิและความชื้นลดลง 20% ทั้งผลกําไรทางเศรษฐกิจและระดับความปลอดภัยของอาหารดีขึ้นอย่างสําคัญ
III บริษัท กวางโจว คลีนรูม คอนสตรัคชั่น จํากัด: นักปฏิบัติงานลึกของมาตรฐาน SS 585:2017
(I) โซลูชั่นในการทําความสะอาดอากาศ
อุปกรณ์ทําความสะอาดอากาศที่มีประสิทธิภาพสูงที่พัฒนาโดยบริษัท กวางโจว คลีนรูม คอนสตรัคชั่น จํากัด ใช้เครื่องกรองประสิทธิภาพสูงระดับ H13 มีประสิทธิภาพการกรอง 99.99% สําหรับอนุภาค 0.3μm โดยมั่นคงให้ความสะอาดของอากาศในห้างสรรพการบรรลุมาตรฐาน ISO Class 8 หรือสูงกว่าบริษัทมีทีมงานออกแบบองค์กรการไหลของอากาศมืออาชีพที่สามารถออกแบบการจัดหาอากาศที่เหมาะสมที่สุดและแผนการกลับตามการวางแผนและความต้องการการผลิตของโรงงานตัวอย่างเช่นในโรงงานแปรรูปอาหารขนาดใหญ่ รูปแบบการจัดระเบียบการไหลของอากาศของด้านบนด้านซัพพลายและด้านล่างด้านล่างการหลีกเลี่ยงการไหลของอากาศอย่างมีประสิทธิภาพ และการประกันการกระจายอากาศที่สะอาดอย่างเท่าเทียมกัน.
(II) ระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้น
ระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นของบริษัทมีความสามารถในการควบคุมความแม่นยําสูง ด้วยความแม่นยําในการควบคุมอุณหภูมิ ± 0.5 °C และความแม่นยําในการควบคุมความชื้น ± 3%.สามารถปรับเปลี่ยนคําตอบตามความต้องการของผู้ผลิตอาหารตัวอย่างเช่น the temperature and humidity control system designed for chocolate production workshops can stably control the workshop temperature at 18 - 22°C and humidity at 40% - 50% in high - temperature summer environments, ป้องกันช็อกโกแลตจากการละลายและกระจกบนพื้นผิวและรับประกันคุณภาพสินค้า
ครับ
(III) การวางแผนและบริการทั่วไป
นอกจากการจัดหาอุปกรณ์พื้นฐานแล้ว บริษัท กวางโจว คลีนรูม คอนสตรัคชั่น จํากัด ยังให้บริการแบบเดียว ทั้งการวางแผนและการออกแบบก่อนการก่อสร้างการติดตั้งและใช้งานอุปกรณ์ในช่วงการวางแผนและการออกแบบ ทีมงานของบริษัทจะเข้าใจอย่างละเอียดกระบวนการผลิต ประเภทสินค้า และข้อมูลอื่นๆ ของบริษัทอาหารและดําเนินการวางแผนการวางแผนที่ทํางานทางวิทยาศาสตร์และสมเหตุสมผล:2017 รวมถึงการแบ่งพื้นที่การทํางาน การออกแบบเส้นทางคนเดินและหลอดทรัพยากร และการวางแผนระบบระบายอากาศและระบายน้ําทุกเส้นเชื่อมถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด เพื่อให้การทํางานของอุปกรณ์มั่นคง และตัวชี้วัดทั้งหมดตรงกับความต้องการมาตรฐานในส่วนของการบํารุงรักษาหลังการขาย บริการตรวจสอบเป็นประจํา เพื่อตรวจพบและแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในระหว่างการใช้งานอุปกรณ์การประกันการผลิตที่สอดคล้องอย่างต่อเนื่องของโรงงานอาหารด้วยประสบการณ์หลายปีในอุตสาหกรรมและทีมงานทางเทคนิคมืออาชีพ บริษัทได้ช่วยผู้ประกอบการอาหารกว่า 50 คนสําเร็จในการดําเนินโครงการปรับปรุงและปรับปรุงโรงงานการได้รับการยกย่องจากลูกค้า.
สอดคล้องกับมาตรฐานสิงคโปร์ SS 5852017มาตรฐานการออกแบบสําหรับโรงงานผลิตอาหารเป็นกุญแจสําหรับผู้ประกอบการด้านอาหาร เพื่อให้เกิดการผลิตที่ปลอดภัย และเพิ่มความสามารถในการแข่งขันในตลาดพร้อมที่จะร่วมมือกับบริษัทอาหาร ด้วยความสามารถทางวิชาชีพ เพื่อร่วมกันสร้างสภาพแวดล้อมการผลิตอาหารที่ตอบสนองมาตรฐานสูง, ป้องกันเส้นทางป้องกันความปลอดภัยของอาหาร และส่งเสริมการพัฒนาที่ดีของอุตสาหกรรมอาหาร