ห้องคลีนรูมสำหรับแปรรูปอาหาร - ประเภทและข้อกำหนดคืออะไร

ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ห้องคลีนรูมเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกที่สำคัญสำหรับการรับรองความปลอดภัยของอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และเป็นไปตามมาตรฐานข้อกำหนดต่างๆ การผลิตอาหารประเภทต่างๆ จำเป็นต้องมีข้อกำหนดของห้องคลีนรูมที่แตกต่างกัน บทความนี้ให้ภาพรวมโดยละเอียดเกี่ยวกับการจำแนกประเภทห้องคลีนรูมสำหรับการแปรรูปอาหาร มาตรฐานความสะอาด ข้อกำหนดหลัก และวิธีการเลือกโซลูชันห้องคลีนรูมที่เหมาะสม

1. ประเภทของห้องคลีนรูมสำหรับการแปรรูปอาหาร

ห้องคลีนรูมสำหรับการแปรรูปอาหารสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้ดังนี้ ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและลักษณะของผลิตภัณฑ์:

1. ห้องคลีนรูมสำหรับการแปรรูปอาหารทั่วไป (ISO Class 8, 100,000 Grade)

การใช้งาน: สินค้าอบ, อาหารบรรจุหีบห่อ, เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องการการควบคุมจุลินทรีย์ในระดับต่ำ

คุณสมบัติ:

ความสะอาดของอากาศ: ≤352,000 อนุภาค (≥0.5μm) ต่อลูกบาศก์เมตร

การเปลี่ยนอากาศ: 15-25 ครั้งต่อชั่วโมง

ส่วนใหญ่ป้องกันฝุ่นและอนุภาคแปลกปลอมปนเปื้อน เหมาะสำหรับอาหารที่มีกิจกรรมทางน้ำ (aw) ต่ำ

2. ห้องคลีนรูมสุขอนามัยสูง (ISO Class 7, 10,000 Grade)

การใช้งาน: ผลิตภัณฑ์นม (เช่น โยเกิร์ต ชีส) อาหารพร้อมรับประทาน การแปรรูปเนื้อสัตว์

คุณสมบัติ:

ความสะอาดของอากาศ: ≤35,200 อนุภาค (≥0.5μm) ต่อลูกบาศก์เมตร

การเปลี่ยนอากาศ: 30-60 ครั้งต่อชั่วโมง

ติดตั้งแผ่นกรอง HEPA และมีโปรโตคอลสุขอนามัยที่เข้มงวด

3. ห้องคลีนรูมปลอดเชื้อ (ISO Class 5, 100 Grade)

การใช้งาน: นมผงสำหรับทารก การบรรจุของเหลวปลอดเชื้อ อาหารทางการแพทย์ และผลิตภัณฑ์สุขอนามัยสูงอื่นๆ

คุณสมบัติ:

ความสะอาดของอากาศ: ≤3,520 อนุภาค (≥0.5μm) ต่อลูกบาศก์เมตร

การออกแบบการไหลเวียนของอากาศแบบทิศทางเดียว (ลามินาร์) เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในโซนวิกฤต

มักจะรวมเข้ากับระบบ CIP (Clean-in-Place) และ SIP (Sterilize-in-Place)

4. ห้องคลีนรูมความปลอดภัยทางชีวภาพ (BSL-1/BSL-2)

การใช้งาน: ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาอาหาร พื้นที่ทดสอบเชื้อโรค

คุณสมบัติ:

เป็นไปตามข้อกำหนดระดับความปลอดภัยทางชีวภาพ (BSL) โดยมีการควบคุมแรงดันลบเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

ใช้สำหรับการควบคุมคุณภาพของอาหารที่มีความเสี่ยงสูง (เช่น เนื้อสัตว์ดิบ อาหารทะเล)

2. ข้อกำหนดหลักสำหรับห้องคลีนรูมอาหาร

1. การควบคุมความสะอาดของอากาศ

แผ่นกรอง HEPA/ULPA: กำจัดอนุภาคและจุลินทรีย์ในอากาศ

การออกแบบการไหลเวียนของอากาศ:

การไหลเวียนแบบทิศทางเดียว (ลามินาร์): ใช้ในโซนบรรจุปลอดเชื้อ โดยมีการไหลเวียนของอากาศในแนวตั้งจากบนลงล่าง

การไหลเวียนแบบไม่เป็นทิศทางเดียว (ปั่นป่วน): เหมาะสำหรับพื้นที่การผลิตทั่วไป รับรองความสะอาดผ่านการจ่ายอากาศ HEPA

2. การจัดการอุณหภูมิและความชื้น

อุณหภูมิ: โดยทั่วไป 18-24°C (ปรับได้ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์)

ความชื้น: 45-65% RH เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเน่าเสียของอาหาร

3. วัสดุและการตกแต่งพื้นผิว

ผนัง/พื้น: สแตนเลสหรือพื้นผิวเคลือบอีพ็อกซีเพื่อทำความสะอาดง่ายและทนต่อการกัดกร่อน

อุปกรณ์: สแตนเลสเกรดอาหาร 304/316 เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการปนเปื้อน

4. การควบคุมบุคลากรและวัสดุ

การป้องกันบุคลากร: ชุดคลีนรูม (ชุดคลุม, หน้ากาก, ถุงมือ), ห้องอาบน้ำอากาศสำหรับการปนเปื้อน

การถ่ายโอนวัสดุ: หน้าต่างส่งผ่านหรืออุโมงค์ฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการสัมผัสโดยตรง

5. การตรวจสอบและการปฏิบัติตามข้อกำหนด

การตรวจสอบแบบเรียลไทม์: เครื่องนับอนุภาค เซ็นเซอร์อุณหภูมิ/ความชื้น มิเตอร์ความแตกต่างของแรงดัน

มาตรฐานการรับรอง:

GMP (Good Manufacturing Practice)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

ISO 14644 (มาตรฐานสากลสำหรับห้องคลีนรูม)

FSSC 22000 (Food Safety System Certification)

3. วิธีการเลือกห้องคลีนรูมอาหารที่เหมาะสม?

กำหนดข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์: อาหารที่มีความชื้นสูง (เช่น โยเกิร์ต) ต้องการระดับความสะอาดที่สูงขึ้น

การประเมินงบประมาณ: ห้องคลีนรูม ISO Class 5 มีราคาแพงกว่า ISO Class 8 อย่างมาก

การบำรุงรักษาระยะยาว: เลือกใช้วัสดุที่ทำความสะอาดง่ายและกำหนดตารางการบำรุงรักษาเป็นประจำ

การปฏิบัติตามข้อกำหนด: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสอดคล้องกับข้อกำหนดของตลาดเป้าหมาย (เช่น China SC, US FDA, EU BRC)

4. บทสรุป

ห้องคลีนรูมสำหรับการแปรรูปอาหารมีความจำเป็นสำหรับการรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร การออกแบบและการก่อสร้างต้องสอดคล้องกับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และมาตรฐานข้อกำหนดต่างๆ ไม่ว่าจะสำหรับการผลิตอาหารทั่วไปหรือการบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ การเลือกระดับความสะอาดที่เหมาะสม การออกแบบการไหลเวียนของอากาศ และวัสดุมีความสำคัญอย่างยิ่ง

บริษัท กวางเจา คลีนรูม คอนสตรัคชั่น จำกัดให้บริการโซลูชันห้องคลีนรูมแบบครบวงจร ตั้งแต่การออกแบบและการก่อสร้างไปจนถึงการรับรอง ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารยกระดับมาตรฐานการผลิตของตน ติดต่อเราวันนี้เพื่อขอคำปรึกษาฟรี!