การออกแบบห้องทําความสะอาดอาหารที่มีประสิทธิภาพ ต้องการการวางแผนอย่างละเอียด เพื่อให้ตรงกับมาตรฐานด้านอนามัยหรืออาหารพร้อมรับประทาน, คู่มือนี้จะนําคุณผ่านการพิจารณาหลักสําหรับการออกแบบห้องสะอาดที่ดีที่สุด
1. เข้าใจความต้องการในการแปรรูปอาหารของคุณ
ก่อนที่จะออกแบบห้องสะอาดของคุณ กําหนด:
ประเภทสินค้า(สินค้าแห้ง, น้ํายา, อาหารเสี่ยงสูง)
ปริมาณการผลิต(ชุดเล็ก VS การแปรรูปต่อเนื่อง)
มาตรฐานกฎหมาย(GMP, HACCP, FSSC 22000, ISO 14644)
คลาสความสะอาดที่จําเป็น(ISO 5, 7 หรือ 8)
ตัวอย่าง:
โรงงานผลิตนมที่ผลิตนม UHT ต้องการห้องบรรจุยาแบบไม่ใช้ยาตามมาตรฐาน ISO 5 (ประเภท 100)ในขณะที่สถานที่อาหารว่างอาจต้องการเพียงISO 8 (ประเภท 100,000) สําหรับบรรจุ.
2. ข้อพิจารณาสําคัญในการออกแบบ
A. การจัดวางห้องสะอาดและการจัดพื้นที่
- โซนแยกสําหรับพื้นที่วัตถุดิบ, การแปรรูป, การบรรจุและบุคลากร
- ระดับความดันระบายอากาศ(ความดันสูงขึ้นในพื้นที่ที่สะอาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อน)
- กระแสทํางานแบบเดียวเพื่อลดการติดเชื้อข้าม
B. HVAC และระบบกรองอากาศ
- เครื่องกรอง HEPA/ULPA(มาตรฐาน ISO 5 ต้องการประสิทธิภาพ ≥ 99.99% ที่ 0.3μm)
- การเปลี่ยนแปลงอากาศต่อชั่วโมง (ACH):
- ISO 8: 15-25 ACH
- ISO 7: 30-60 ACH
- ISO 5: 200-600 ACH (กระแสลามินาร์)
- การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น(โดยทั่วไป 18-24 °C, 45-65% RH)
C. วัสดุและพื้นผิว
- ผนัง/เพดาน: เรียบเรียบ ไม่ขัดขวาง (เหล็กไร้ขัดขวาง แผ่นเสริมด้วยใยแก้ว)
- ชั้น: การเคลือบ epoxy หรือ urethane (กันคลื่น กันสารเคมี)
- อุปกรณ์: เหล็กไร้สแตนเลสประเภทอาหาร 304/316
D. การไหลเวียนของบุคคลและวัสดุ
- การควบคุมการเข้า/ออก: ห้องอาบน้ําอากาศ ห้องสวมผ้า
- กล่องผ่านสําหรับวัสดุ (UV หรือระเหย H2O2 การฆ่าเชื้อ)
- ระเบียบการสวมเสื้อผ้า: เครื่องตัดผม ถุงมือ ชุดปกรองเท้า
3. ความสอดคล้องและการรับรอง
- ระเบียบ IQ/OQ/PQ:
- คุณสมบัติในการติดตั้ง (IQ): ตรวจสอบว่าอุปกรณ์ตรงกับรายละเอียดการออกแบบ
- คุณสมบัติปฏิบัติการ (OQ): กระแสอากาศในการทดสอบ, ความแตกต่างความดัน
- คุณสมบัติการทํางาน (PQ): การติดตามเชื้อไวรัสในสภาพการผลิต
- เอกสาร: SOP สําหรับการทําความสะอาด, การบํารุงรักษาและการติดตาม
4. ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง
- ขนาดความจุของ HVAC→ ความสะอาดที่ไม่สม่ําเสมอ
- การเลือกวัสดุที่ไม่ดี→ สถานที่ที่เชื้อแบคทีเรียพัง
- การฝึกงานบุคลากรที่ไม่เพียงพอ→ ความเสี่ยงจากการติดเชื้อ
- ละเลยการบํารุงรักษา→ ฟิลเตอร์ซับซ้อน ความล้มเหลวของระบบ
5การศึกษากรณี: ห้องสะอาดการผลิตโยเกิร์ต
ปัญหา: ต้องการสภาพแวดล้อม ISO 7 สําหรับการหมักและ ISO 5 สําหรับการเติม
การแก้ไข:
- ห้องสะอาดที่แบ่งเขตด้วยความดันต่าง
- ระบบ CIP อัตโนมัติสําหรับการทําความสะอาดถัง
- การติดตามอนุภาคในเวลาจริงด้วยสัญญาณเตือน
ผล: ลด 30% ของผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนเนื่องจากปนเปื้อน
6การร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญ
การออกแบบห้องทําความสะอาดอาหารมันซับซ้อน ทํางานกับวิศวกรที่เข้าใจ
- กฎระเบียบความปลอดภัยของอาหาร
- การปรับปรุง HVAC
- ความต้องการการรับรอง
บริษัท กวางโจว คลีนรูม คอนสตรัคชั่น จํากัด ได้ดําเนินโครงการห้องสะอาดอาหาร 50+ โครงการที่สอดคล้องกับมาตรฐาน SFDA ของซาอุดิอาระเบีย, BPOM ของอินโดนีเซีย, FDA ของไทย และ PFDA ของฟิลิปปินส์ติดต่อเราเพื่อขอข้อเสนอการออกแบบฟรี.
เราคุ้นเคยกับความแตกต่างทางกฎหมายในการผลิตอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกกลาง และสามารถให้บริการ:
- โซลูชั่นการปฏิบัติตามพื้นที่
- การออกแบบกันความชื้นสําหรับสภาพแวดล้อมอุณหภูมิ
- บริการสนับสนุนการรับรองฮาลาล
english
français
Deutsch
Italiano
Русский
Español
português
Nederlandse
ελληνικά
日本語
한국
العربية
indonesia
ไทย